一.熬汤 PWmFY'=
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至 PWmFY'=
淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 PWmFY'=
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时, PWmFY'=
出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加 PWmFY'=
入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。 PWmFY'=
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥 PWmFY'=
去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。 PWmFY'=
二.备菜: PWmFY'=
菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片; PWmFY'=
土豆等切厚片,分别装盘。 PWmFY'=
三.备味碟 PWmFY'=
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。 PWmFY'=
四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。 PWmFY'=
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红汤 PWmFY'=
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猪肉汤1500克牛油250克 PWmFY'=
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豆瓣125克白糖30克 PWmFY'=
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姜50克花椒10克 PWmFY'=
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精盐15克黄酒50克 PWmFY'=
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此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。 PWmFY'=
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白汤 PWmFY'=
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简易配方和制 PWmFY'=
法：取鲫鱼5条，去鳞、去鳃、剖腹，治净，放入锅中，倒入清水2500克，加生姜，用口火慢 PWmFY'=
慢熬制，待汤有鲜味时舀出备用。另用母鸡肉、猪排骨、棒子骨各1000克，入锅加水熬汤。然 PWmFY'=
后将鱼汤、鸡汤混合，加盐、胡椒粉等调料即可。如不专门熬汤，用肉汤、骨头汤亦可，但味 PWmFY'=
稍差。 PWmFY'=
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用清汤需另加胡椒粉、盐、味精以及葱、姜、花椒等，以辅助调味，加的品种及数量可 PWmFY'=
