上海小龙虾内幕：生虾黑水清洗死虾也进厨房|车友闲话

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2010-07-26

据劳动报报道，一面是光明亮丽的店堂，一面是污水遍地的弄堂；一面是熟虾红光油亮，一边是近百斤生小龙虾只有一池水来清洗，当最后一筐被撩出时，只能用“墨水”来形容水质的肮脏……

这些看似绝对不可能共存的场景，却就是上海最有名气的“小龙虾一条街”———寿宁路的实况，只不过前者暴露在光天化日之下，而后者则暗暗隐藏在小巷之中。

根据一位知情者致电本报夏令热线，记者连续多日对好记、香吧岛、杰杰、红梅等多家寿宁路知名龙虾店加工场所进行暗访，发现“前店后作坊”成了这里的“标配”，令人食指大动的小龙虾，其背后的卫生状况实在令人触目惊心。

死虾仍被“回收”进厨房

当你和朋友品尝着一盆盆小龙虾时，你有没有想过，这些熟虾是从哪里加工而来？

“奥秘就在那弄堂内。”一位知情者指点道，寿宁路上那些毫不起眼的小巷中，就隐藏着这些熟虾的清洗、加工、运输等整个环节。

果然，在踏入15弄、28弄后，记者看到了绝大多数食客都不可能瞧见的一幕：在不过半米的狭窄空间内，不少小工分工有序，正在卖力地搬运生虾、洗刷和制作熟虾。

记者在连日暗访后发现，从每天14时开始，是各家小龙虾店加工的开端。如果你此时经过寿宁路，看到的是一片“宁静”，不少店甚至还没有开门营业，但在这几条弄堂中，却早已忙得热火朝天。

如此众多的生虾，自然少不了分拣和清洗。负责第一道工序的小工们挑虾的“尺度”极为宽松，只有那种已经完全死透的小个小龙虾才会从塑料筐中挑出，扔到一旁的浴盆内，但这些还不完全是“废品”，第二道工序的小工还会对这些死虾进行再次筛选，一些肉质没有发白，外壳看上去并无大碍的小龙虾会被归拢，然后仍被端进厨房内。

生虾根本未“逐个清洗”

对于挑虾来说，洗虾根本就连“技术活”都算不上了。记者曾以顾客身份故意沿街询问，不少老板都拍着胸脯承诺，“侬放心，我们的小龙虾都是只只洗过，绝对干净。”

然而事实却是，所有的小龙虾加工点，没有一家对生虾进行所谓“逐个清洗”。

记者亲眼目睹了一幕小工洗虾的过程：一筐小龙虾被倒入一个水槽，水马上变得浑浊发黑，但小龙虾并没有经过长时间浸泡，小工直接拎起地上的长柄木刷在水中搅动，随即再用钢盆将小龙虾舀出重新放入筐内，整个过程不到5分钟。直到第4筐小龙虾结束，这一池水才进行更换，而此时水已经变得“墨墨黑”。

据了解，每筐小龙虾的分量在20—30斤左右，这意味着上百斤小龙虾，都是共用这样的水进行清洗。

熟虾直接堆放在污水旁

洗“干净”的小龙虾，就会被端入厨房加工。很多食客可能会以为，自己吃到的小龙虾是现场加工制成，其实并非如此。记者通过暗访证实，由于寿宁路的生意实在太好，许多门店晚间供应的熟虾，早在下午时分就已开锅油炸。

这些利用居民厨房改建的加工点，大多设施简陋，就是两三口油锅往上一架，然后开始反复地炸虾。整个环境油腻不堪，小工也根本没有穿戴干净的工作衣帽，便旁若无人地开始加工。

最让人惊诧的是，一筐筐熟虾被加工完毕后，并没有放入专用的冰柜或储藏间冷藏，而是依旧放在小巷之中。在这一条条布满洗虾污水、地上散落各色垃圾、油污遍地的弄堂内，一筐筐的熟虾被热气腾腾地叠加在一起，距离一旁的生虾不过一步之遥，旁边更是有几个垃圾桶散落在一旁，上面还晾晒着居民的衣裤。

另外，记者还发现，就连食客吃小龙虾的蘸料，同样是毫无遮掩地进行露天加工，只不过在上桌时被重新用小塑料袋分装，显得“干净”了许多。

龌龊板车来回送虾

夜幕降临，寿宁路的生意开始火爆起来，这时白天加工好的熟虾开始源源不断往店内运送。小工们常用工具就是一辆辆平板小推车，简单摆上两块木板，然后把4—5筐熟虾就如此无遮无挡地向上一放。

而送货到店的小龙虾，有时往往来不及进锅烹煮，便只好放在路边。记者不止一次看见，熟虾与垃圾筒几乎“零距离”接触。

“最早的时候，这里还没有什么名气，小龙虾确实是一只只用刷子洗过来的。”家住28弄的一位阿婆告诉记者，那个时候寿宁路的店也没有现在这么多，小龙虾做得还算干净。“这几年来，寿宁路名气响了，生意也忙不过来，哪还有时间一只只帮顾客洗过来，不是用洗脸池，就是用浴盆，过下水就好了。”

正是因为天天目睹了加工的全过程，不少附近居民宁愿免了“口福”，也不愿意去买那香气四溢的小龙虾。

记者手记

治理不能只看“面子”

现在去寿宁路的老顾客，也许会感叹一句———“比以前要好多了”。但事实究竟如何呢？

诚然，在相关政府部门的大力整治下，曾以脏乱差、乱设摊闻名上海的寿宁路，如今的确看不到几年前狭窄不堪，吵闹喧天的景象了。

就在6月，黄浦区的信息显示，由豫园街道向50户店家发放自行整改告知书等方式，使寿宁路基本实现“不乱堆物、不乱设摊、不跨门经营、不散落垃圾”。

按照这“四不”来看，从“面子”上，寿宁路光鲜了，可“里子”呢？根据暗访的实况，记者特意对比了食品安全法的相关要求，小龙虾加工点可谓漏洞百出、多处违禁。但是在加工过程中，这一切都是毫不遮掩，甚至理直气壮地进行。当本报摄影记者在拍照时不慎被店主发现，对方丝毫没有理亏和畏缩，反而扯着喉咙喊道，拍什么拍，我们这里都这样！

从加工点的弄堂到店面，直线不过4—5米，或许是因为后者吸引了太多的眼光，所以前者可以依附在光芒之下，从容地进行违规操作。但愿，这种状况不会成为寿宁路的一个永久“盲点”。对于寿宁路，政府部门应形成长效管理机制。