冬钓鲫鱼要诀（转自老网） [复制链接]

此文有一定道理，故转来供大家参考学习。友情建议：渔无定式！！！


天时要稳
　　冬天钓鲫选择什么样的天时好? 笔者认为, 要排除气温忽高忽低、波动较大的天时, 而选择气温相对比较稳定的天气出钓, 效果较好。有人说冬天钓鲫应选择晴天。这种说法有片面性。在冬天, 晴天和霜天( 十霜九晴) 的前夜气温特低, 人有冻手冻脚的感受。第二天, 气温缓慢上升 水体表面在日照的作用下, 温度也在上升,但持续时间短暂, 随着阳光的消失, 水体表面温度也很快下降, 鲫鱼对此种气温, 水温的较大波动, 一时间很难适应, 在水体中“无所适从”, 较为难钓, 这就是冬天的大晴天, 气温看似上升, 人感觉暖和, 而鲫鱼却难钓的原因。而阴天, 气温和水温相对比较稳定, 几乎没有什么波动, 也没有温差。这种天气持续时, 鱼已经比较适应, 稳定在水体中的一定泳层( 大多在底层) 活动, 比较好钓。小雨天、下雪天和寒潮到来前夕, 气压稳中走高, 云层释放热量, 给人以暖和舒适之感, 水体各层温度也无波动, 有利于鲫鱼的活动和觅食, 也是钓鲫的好天时。总之冬钓鲫鱼, 选择温度稳定的天时出钓, 是非常要紧的。　　

钓点要深
　　气温影响水温, 水温又由于水体的深浅不同, 其受气温的影响也不同, 从而造成水体不同温度的层次, 即水体表面受气温的直接影响, 一般来说, 水体表面温度较水体中层为低, 中层温度又较下层为低, 而下层水温整体上高于中上层, 所以在冬天, 鲫鱼大多深藏在水底活动。据此, 冬天钓鲫的钓点应当选择在深水处, 可以肯定是正确的了。一般而言, 钓2.5 米~ 4 米的深度比较适中, 水太深了, 水温也许更为暖和些, 但水体对鱼儿增大的压力又会让鱼儿受不了, 从而“望而却步”, 不敢深潜。所以, 钓深也有个度, 不是越深越好, 在水的深浅差不多的平底塘, 可以通过试竿, 以在浅中找深、平坦中找沟的方法确定钓点, 哪怕是稍微深一点, 往往也会产生奇效。在平底塘的崖坎下、草丛边等处也可选作钓点, 因为这些地方大多是鲫鱼的的藏身处。
　
钓具要轻
　　冬天钓鲫对钓具的要求是轻便, 出钓时, 手竿不必携带太多, 有两支4.5米至6.3 米的轻型长竿就是可以应变的, 竿多了反而碍事, 不仅影响动作, 而且增加了负荷, 短竿因不利于钓深而几乎派不上用场, 轻型长竿既利于钓深,又利于走钓。两竿一支“守”钓, 固守一个窝点, 另一支轮流“ 走“ 钓, 轻型长竿操作轻灵方便,“走”钓时不易疲劳。

钓组要钝
　　冬天鲫鱼活动量小, 行动缓慢, 摄食动作很轻, 因此与轻竿相匹配, 钓组亦应采取轻坠、细线、小钩和小漂的组合肯定是理想的。但是在钓组的调钓上, 应走钝的路子。即: 调钓得钝一点,以便适应鲫鱼摄食的小动作行动缓慢的特性, 着眼减少鱼吞食钩饵障碍, 使鲫鱼能够从容吸食钩饵到位。避免鱼儿“浅尝辄止”, 达到钓取目的, 所以, 在一般情况下, 应调钓到钩饵卧底、子线弯曲状态, 此时钓目大于调目, 比较迟钝,钓迟钝是冬钓鲫鱼的最佳选择。当然, 在特殊情况下, 比如水底淤泥深厚细茸, 水底枯草杂陈, 石头等障碍较多等, 则应调钓成钩饵轻触底, 或钩饵离底钓等。

布窝要多
　　冬钓鲫, 窝点上一般应选5 个左右, 然后撒饵做窝诱鱼, 并等待1 小时,甚至更长的时间。如果布得太少, 所布的窝点无鱼可钓时, 还得重新布窝, 新窝发窝又得等候一段时间, 既耽误时间, 也很难有收效。窝点一次多布几个,可供走钓时轮钓。选择机会多, 有利找到有鱼窝点, 其发窝时间大体一致, 哪个窝点有鱼, 哪个窝点无鱼, 钓一下便知, 无鱼者, 立即挪窝, 有鱼者, 一钓到底。在冬天有鱼的窝点, 一般都在10 尾左右, 多者可达15 尾左右, 而且一个窝点的鱼, 个头差不多大, 窝点较深的鱼,比水浅的窝点的鱼, 个头要大一些。

饵料要荤
　　鲫鱼对饵味的要求, 因季节气温的不同而不同, 有“夏秋香甜淡, 冬春荤腥浓”的说法, 比较符合鲫鱼的食性, 所以冬钓鲫的用饵, 应当突出一个“荤”字。实际用饵时, 首选应是红蚯蚓。本来红虫效果比蚯蚓还要好一点, 但是天寒地冻既难钓又难挂钩, 使用的人也就越来越少。有的钓手不大喜欢用蚯蚓, 认为没有使用商品饵卫生和方便, 这也无可厚非, 但是冬钓鲫的饵一定要突出“荤”。所以, 如果使用商品饵, 一定要在其中适当添加蚕蛹粉、虾粉、蚯蚓粉、动物肝粉、血粉等荤腥之物是十分必要的。

提竿要慢
　　冬天鲫鱼开口小, 吸食动作特别轻,加之在钓法上钓钝, 所以, 不能像在标准池钓鲫那样, 标有下扽动作时就可立即提竿, 而是要坚持“慢半拍”的提竿原则, 等待鲫鱼将钩饵完全吞入口中, 标出现明显移位或者黑标时, 再提竿抖腕, 一般十拿九稳, 是不会跑鱼的。投竿后较长时间标没反应时, 可提竿轻挪慢移, 加强钩饵的动感, 再放竿等待, 这样的引诱往往会产生奇效。当然, 这个“提竿”同上述“提竿”是两个完全不同的概念, 这个“ 提竿”是钓鱼中的一个技巧, 一种战术。

学习了

路过看看

再发一贴“冬季鲫鱼怎么吃”，（我只会吃鲫鱼）。

引用第3楼小荷妹妹于2008-11-27 12:52发表的  :
再发一贴“冬季鲫鱼怎么吃”，（我只会吃鲫鱼）。
[表情]

红烧塌点咸菜或者嫩豆腐烧汤，米道鲜的来------不要说钓不来也烧不来啊

引用第3楼小荷妹妹于2008-11-27 12:52发表的  :
再发一贴“冬季鲫鱼怎么吃”，（我只会吃鲫鱼）。
[表情]

　　一、鲫鱼砂锅：

　　原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

　　制作方法：
　　（1）玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
　　（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
　　（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。
　　（4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。


　　二、豆瓣鲫鱼

　　【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。

　　【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）

　　【制作过程】
　　1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
　　2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
　　3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。


　　三、蛋奶鲫鱼汤

　　煲汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量

　　制作过程
　　①将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。
　　②把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。
　　③加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。
　　④起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。

　　制作P.S 蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。


　　四、葱香鲫鱼脯

[原料] 鲫鱼1条(约400克)。

　　[调料] 黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。

　　[操作程序]
　　1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
　　2 油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
　　3．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。

　　[特色点评] 葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
　　[要领提示] 需复炸，葱要煸香。


　　五、乌豆煲鲫鱼汤

　　材料：鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片

　　鲫鱼－和胃补虚，除湿利水。
　　乌豆－含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养调
　　眉豆－含蛋白质，能滋养解热，利水消肿。

　　花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。
　　果皮－可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。

　　做法：
　　1、乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。
　　2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。
　　3、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。
　　贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积。


　　六、木瓜莲子煲鲫鱼

本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。

材料：木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克)。

木瓜性平味甘，具清心润肺、健胃益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时，是采用未成熟的木瓜，现作润肺健胃的汤品，则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“岭南果王”之称，无论作水果之用还是煲汤之用，在民间里都有认为是润心润肺之佳品；莲子性平，味甘、涩，入心、脾、肾经，功能养心、益肾、补脾、涩肠，《本草纲目》记载它能“交心肾，厚肠胃，固精强筋骨，补虚损，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、肾经，功能调中益气，健脾益胃，唐代名医孟诜认为它能“补五脏，调中，助十二经脉”；鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠经，功能健脾，补虚，《日华子本草》说它能“温中下气，补不足”，诸物合用，则清润、益肺、健脾、养胃。

烹制：
　　先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮，切成块状，然后一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3－4用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。


　　七、豆腐鲫鱼

　　用料：鲜活鲫鱼2条(约400克)，菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。

　　制作方法：
　　1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。
　　2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。
　　3.炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。

　　特点：鱼肉细嫩，豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香。

另外还有几款：
菜名:凉粉鲫鱼
特点:色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。
原料:鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
做法：
①将净鲫鱼两面各刻3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用薄猪膘包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。
④将蒸好的鱼取出，揭出薄猪膘，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。


菜名：豆瓣鲫鱼
特点：颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
原料：活鲫鱼2条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
做法：
1、将鱼治净，在鱼身两面各刻两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。


菜名：干烧鲫鱼
特点：色泽焦黄，口味香辣，鲫鱼肥嫩
原料：活鲫鱼2条（约75克），花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。
做法：
1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。
2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。
3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。
4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。


菜名：蛤蜊鲫鱼
特点：滋味鲜美,原味醇香
原料：
原料：活鲫鱼1尾，约6两，活蛤蜊6两，熟火腿、笋肉、水发香菇、绿叶菜等各适量。调料：绍酒、胡椒粉、精盐等各适量。
做法：
1.将净鲫鱼在背肉上刻几刀。下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开，再改用小火煮熟。
2.将蛤蜊下清水锅中烧开，烹入绍酒，待其外壳张开后捞出置汤盆中。
3.将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内，加入香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开，注入蛤蜊汤盆内，放入煮好的鲫鱼，其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成。


菜名：怪味鲫鱼　　
特点：骨酥肉松，暖胃和中，化湿祛风，气味诱人
原料：鲜活鲫鱼10条（500克左右），调配料各适量。
做法：
1、活鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净，再与姜、葱、料、酒、精盐、醋5克拌匀入味，炸酥。
2、用酱油将芝麻酱化开，放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁，再与酥鲫鱼拌匀，即成。


菜名：酥小鲫鱼
特点：颜色鲜美，鱼肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。
原料：
主料:小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤，葱白600克。
调料:香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。
做法：
(1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净。
(2)葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。
(3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。
(4)把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好。
(5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成。


菜名:干炸小鲫鱼
原料:活小鲫鱼适量
做法：活鲫鱼每条半两左右，从脊背豁开，洗净腹内杂物、去鳃。撒上少许食盐拌匀，腌五六分钟，然后加入少许面粉或淀粉待用。
先把锅在火上烧热，然后倒油。待油八成热时放入小鱼，因鱼小所以要勤翻动，以防糊锅，见鱼色变黄时即可出锅。


活鲫鱼火锅
原料准备：活鲫鱼约8厘米长30条，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。
调料选用：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。
制作使用过程：
1、宰杀活鲫鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。
2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。两菜一粉一起放在火锅内。
3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。
4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸，即可上桌食用。

吃法比钓法还要多啊，以后试试手。。。

好贴啊，学习学习