怎样鉴别茶叶的优劣 \zM3{{mV/
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鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。 \zM3{{mV/
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外形： 主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。 \zM3{{mV/
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条索：条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好； \zM3{{mV/
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嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要 \zM3{{mV/
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看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、 \zM3{{mV/
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叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、 \zM3{{mV/
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叶质细嫩为好。 \zM3{{mV/
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色泽：看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶 \zM3{{mV/
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的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌 \zM3{{mV/
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润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。 \zM3{{mV/
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净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂 \zM3{{mV/
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质的为好。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸 n/5T{ NfG
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味或其它不正常的气味。 n/5T{ NfG
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内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。 n/5T{ NfG
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取一小撮茶叶，放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖， n/5T{ NfG
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先嗅 杯中香气，再看汤色、品尝滋味；最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。 n/5T{ NfG
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香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低， n/5T{ NfG
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强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。 n/5T{ NfG
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汤色 n/5T{ NfG
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茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、 n/5T{ NfG
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清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。 n/5T{ NfG
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红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。 n/5T{ NfG
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滋味 n/5T{ NfG
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茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味， n/5T{ NfG
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滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味， n/5T{ NfG
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从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。 n/5T{ NfG
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叶底 n/5T{ NfG
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观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判 n/5T{ NfG
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断它的软硬、厚薄和老嫩程度。 n/5T{ NfG
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花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色 n/5T{ NfG
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叶底嫩绿明亮为好。
