营养 \h'7[vkr
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据专家测定,每100克蟹肉中含蛋白蛋14克,铁13毫克,核黄素0.71毫克,维生素A5960国际单位。除了是名贵的美食,有较高的营养价值外,还有一定的药用价值。据《本草纲目》和我国古代一些医书记载,具有散热、消食、治胃病的功能。营养特别丰富。 \h'7[vkr
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做法和吃法 \h'7[vkr
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太湖大闸蟹的做法和吃法之一：蒸蟹 这是最好的吃法,也是至佳处旅社最常用的做法。挑选个大、肢体全、活力强的太湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出太湖大闸蟹的美味。蒸煮螃蟹时要注意：在水开后至少还要再煮20分钟。 \h'7[vkr
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太湖大闸蟹的做法和吃法之二：蟹酿橙 材料：太湖大闸蟹、橙子。配料：酒、醋、食盐。过程：选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香，令人悠然而生雅趣... \h'7[vkr
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太湖大闸蟹的做法和吃法之三：醉蟹 首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。然后再处理大闸蟹，取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后，就可以把大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。注意：醉液中盐的含量不能低于20％. \h'7[vkr
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吃蟹注意 \h'7[vkr
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1.死太湖大闸蟹不能吃 因为大闸蟹死后其体内丰富的蛋白质和脂肪会变质而致人食物中毒。 \h'7[vkr
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2.生太湖大闸蟹不能吃 因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。 \h'7[vkr
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3.太湖大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃 大闸蟹的胃俗称“蟹和尚”为三角形囊状物，在头胸部前端；大闸蟹的肠子为一条黑色条状物，装着消化食物和粪便；大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称“蟹胰”，上面常有污物和寄生虫；大闸蟹的心脏位于胸部中央，为一六角形包囊。 \h'7[vkr
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4.太湖大闸蟹不能与柿子、茶水同食 因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状。 \h'7[vkr
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5.脾胃虚寒者可少吃太湖大闸蟹 因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气，就避免了身体的不适。 \h'7[vkr
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6.患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃太湖大闸蟹蟹黄 因为会引起胆固醇增高。 \h'7[vkr
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7.患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃太湖大闸蟹 因为会加剧病情。 \h'7[vkr
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8.孕妇应少吃太湖大闸蟹。
