腊肉是家乡的特产，清香爽口、肉质细腻、咸淡合适；吃在嘴巴里有一种沉沉醇醇、滋滋润润的味美，使人荡气回肠，冬至一过就是老家家家户户忙做腊肉的好时间，那期间做的腊肉，放一年都不会坏。 :.'<ndM
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做腊肉可是过年前的一件大事，以前是现在也是。虽然年夜饭上亦不乏山珍海味，但春节餐桌上，香肠、腊肉仍扮演着不可货缺的重要角色。再有，人们从薰腊肉烤腊肉繁杂的程序中充分感受到节日即将来临的的喜庆气氛。 :.'<ndM
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妈妈去年在家里给我做了很多的腊肉带来给我吃，都是问亲戚买的新鲜猪肉回来做的，妈妈是一个很讲究的人，把买回家的肉洗净，切成手掌宽、两、三个手掌那么长的长条条，我曾看过她是怎样的做的？妈妈教我先炒盐，盐里放花椒、三奈、八角等调料，炒得香喷喷的涂在肉上，腌上七天，每隔两天去翻动下，这一腌，调料和肉就充分地融合了，妈妈说入味了，肉的腥味也没有了，盐保的肉不会坏的，七天腌制期间一过，就用绳子、铁丝穿起来挂到通风的阳台、窗子上吹干。?? :.'<ndM
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我家做楼一栋楼有那么两、三个熏灶，都是用废弃的大油桶做的，在临近底部的地方开个小洞，用来添树枝燃料的，顶上有一排排的铁条用来挂肉的，再用麻袋、纸壳箱等物封顶盖好，用青、柏之枝，平时收集的广柑、橘子、甘蔗皮，锯末燃在洞里肉下，妈说用花生壳、瓜子壳，甘蔗皮、甘蔗渣、桔子皮、揉子皮加松、柏枝熏出来的肉特别好吃。 :.'<ndM
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熏腊肉是件很辛苦的事情，眼泪长流，火不能大了，不然就要把肉烧化，小了，起不了熏的作用，爸妈经常会在楼下轮流熏一晚上，才端回来肉皮金黄，肥肉冒油，瘦肉溢香的腊肉，我忍不住伸手去巴不得拽一块下来吃，生的，吃不得！只得谗的口水直往肚里吞。 :.'<ndM
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吃的时候，只需要把腊肉切成小坨洗干净煮熟，切成薄薄一片片，在碗里黄灿灿、亮晶晶，虽然入嘴即刻化油、化渣、但肥而不腻，咸淡正好、口齿留香，吃了还想。 :.'<ndM
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现在生活好了，人们还是自己做腊肉吃，一来干净、卫生，吃来放心，二来，做腊肉那繁复的工序也让家里人的感情在节日气氛里紧紧的联在一起，一年一年的传承下去。 :.'<ndM
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??我把腊肉用来蒸、煮、炒、炖样样来，甚至烫火锅也用腊肉呢，昨天炖腊猪蹄不错，我用干豇豆炖腊猪蹄，啃起来很特别的感觉，回味无穷，吃的一家人乐呵呵的。 :.'<ndM
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